Рубрика: Мясные бульоны

Костный и мясной бульоны

Костный и мясной бульоны. Рецепт: — Мясо перед варкой нарезать на куски, кости нарубить.
В кастрюлю положить мясо или кости, залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом кипении. Бурное кипение вызывает распад пены на мелкие хлопья и разложение жира на составные его части, вследствие чего вкус и внешний вид бульона ухудшается. Чтобы этого не произошло, пену и излишки жира снимать в процессе варки. Жир оставить лишь небольшим слоем, чтобы лучше сохранить в бульоне ароматические вещества овощей.
Овощи класть в бульон за 40-45 минут до » Читать далее

0